日々の出来事から考察

効率だけが全てじゃない

昨日は ランチに予約はなかったので 溜まりにたまった買い出しや掃除をしよう!と 急遽閉めることに^_^

で、通常の出勤前買い出しを終えて 店に来たところで こんなメッセージが

これが出先とかなら 断るんだけど 今ならできなくもないなぁ、、って タイミングでメッセージを確認できたりするのも 何かの縁。

こーゆー場合 著しくどうしようもない時は別として結構予定を狂わせてでも受けるようにしてる。

本来は誰も断りたくないので 受け入れる余白があれば 掃除ができてなくても段取りが適当でも入ってもらう。 お湯がわかせればパスタぐらい作れるし 飲みたいだけとかなら部屋に入れさえすればいい(笑)

やっぱり そうやってお互い寛容になれる間柄や性質のお客さんだと 対応してても楽しいし イレギュラーなシチュエーションということで会話も弾む。

このへん大事なので時間を割いて説明したい。例えば 同じように メッセージでなく店の電話で「今から行けますか?」という 問い合わせが来たらどうだろう?

答えは 「おそらく断る」だ。

理由は二つ!

[誰だかわからない]

理由は2つといいながら これが最大の理由。

電話って あまり 名乗ってかけてくる人は少ない。 僕は「堂々とエコひいきをする」ので 顔見知りと 知らない人では 対応は変わる。個人の電話 メッセージなどは 名乗らずとも相手がわかる。 この人なら 多少予定を変えてもなんとかしたいな、、っていう僕のエゴが 受け入れる最大の理由だ。

もう一つの理由は

[信頼関係の構築不足]

ではさらに紐解いて この人なら受け入れたい、、と思う理由は ズバリ 「この人なら許してくれるだろうな」という物差しだ。

信頼関係もそうだけど 性質の分析かな

日本人のお客様は「いけますよ」=完璧に準備されてある と同意義なので いざ来てみて 店内が雑多としている 品物がないものが多い、、など 好意で許容したのに 好感度が下がるというクソみたいな結果になることも、、。

なので やたらと真面目すぎたり ちゃんとやれよ!感 が強いお客様体質丸出しから抜けれない性質の人も無理には受けない。

この国は おしぼりがでてこないぐらいで 鬼の首をとったかのようなテンションで指摘されるのだ。

となると ご新規さんも難しい。 こうこうこうで 今から用事しようとおもてましてん、、でも まあよかったら こうこうこうで 雑な感じですけど よかったら どうぞ、、と 説明するのもめんどくさいし 言われた方もリアクションがとりづらい。

ちゃんと定休日作って 決まり作って ハイ!こっから受ける!こっから受けない! ハイ!休み!買い物!用事! とかにした方が 実際 効率はめちゃくちゃ良い。お客さんも迷わない。しかし 決まりの呪縛 から逃れられなくなる。

お客様体質を認めてくれてそれを極めよう極めようと頑張る飲食店がほとんどで おそらく新規さんは ウチをそれなりにキッチリしてるイメージで調べてくる。 (ここが問題やなぁ)

人を不快にさせない 他者への想像力を持つ、、などメンタル的には厳しいのだけど(とはいえ、はっきりいって普通に過ごしていれば クリアできるはずなのだが、、)店の運営は極めてテキトーという 剥離した適宜応答を理想とする難解なお店だ。 そこに人をアップデートしていきたいと考える飲食店というより実は本質は宗教のような店なのだ。

さすがにネット媒体に 「当店は宗教です」などとは書けない。一応、、というかしっかりと美味しいパスタやリゾットを売るお店だ。

お金のために嫌なお客さんの相手もしまーす!という双方向に不幸を撒き散らしてるサービス業を なんとかしよう!とあがいてたら そこそこにバカにされてたり理解してもらえなかったりするけど 今日も頑張ります(o^^o)

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