日々の出来事から考察

一度完成した業界。さあ壊して作り直そう。

お店を流行らしたい 売上をあげたい って悩むことって経営してたらみんな思うことで どうしたらいい?なんて 誰かに聞いてみたい時もあるかもしれない。 だけど僕は 今まで そんな質問を誰かにしたことがなくて 何故なら 思いついたできることをやりきってないから。

「何をしていいかわからない」って状態になったことがないので 思いついてる事をやるだけなんです。

そして つい最近 お店を流行らせるには?売上をあげるには?の問いに 一言で答えられるようになったので ますます 冒頭の問いは意味を成さなくなりました。

この答えはほぼほぼ間違ってないと思います。 前にも書いたことありますが その答えは

「立地」と「使い勝手」です。

昨日も とある経営者の方とそんな話をしたので そんなblog書いてます。

「立地」にグダグダゆっても仕方ないので 「使い勝手」に言及します。お客さんの使い勝手といえば 様々なんですが いわゆる大衆向けの使い勝手を追求することが 最大公倍数とれるので 一番でかいです。

でかいから大手がガンガンやってます。飲み放題だとかは ほとんどのお店に浸透しました。 「あんなこといいな できたらいいな」

を叶えていくのがサービスです。

使い勝手の根本は 安い 旨い 早い です。

そして人数。1人や2人のお客さん相手にするより4人以上をイメージした方が断然数字はあがります。

(死ねる)

さて、、頭の中には みなさんそれぞれの こんなお店が流行るんだろうなー、、ができたと思います。 そこで問題!

「貴方はそのお店を経営したいですか?」

これなんです。自分でお店するような人は 自分でやりたいからお店をやってるんです。 動機はきっと 「自分の好きなお店」を作りたい。 のです。

飲み放題ラストオーダーですーって 行ったら アホみたいに飲みもしないビールを人数分頼むような連中の相手はしたくないのでしょう(笑)

満席の時にギリギリの人数の予約を聞いてたら 急に人数増えて 連絡もせずやってきて

「どないしたらえん?」「座れへんやん」なんて聞いてくる ヒト科の動物など 頼むから来ないでくれー!

と年末は毎日願う日々(笑)

心を捨てて仕事をしていると、お客さんのために、、と みんなを豊かにしたいはずが お客さんを嫌になっていくのが手に取るようにわかるんです。

推測でしかありませんが過半数の現場スタッフは(飲食に限らないぞ!) 気持ちを亡くし気味の仕事になってると思います。

もう一度問題です。

「貴方はそんなお店を経営したいですか?」

もう 全力でNO!でしょうよ NO!のー!ノー!NOなんです! 嫌なんです!(笑)

お金儲けしたいだけ その日暮らしをする為 食べていく為だけ そんな理由で 提供されるサービス業なんて 自分にとって価値がないんです。

で、自分のやりたいことを やるんだけど お店は流行らない、、、数字がとれない、、となってしまう。

僭越ながら僕は どうにか自分のエゴをフル勃起させて なおかつ運営ができるような方法を日々模索してます。

気持ちよく営業したいから!

それはもうとことん考えてとことんやるしかない。

流行らしたい 利益欲しい の答えは もう でてます。 そこから逆算していろんなことをしていけば良いのかな と 弱小店舗ながら思う次第であります。

例えば 団体客とりたいけど めんどくせー酔っ払いの連中の相手はしたくないなー ってなら 雰囲気作りこんで めんどくせーやつが来にくくするとか 注意書きを貼るとか 説明するとか 、、その根治治療として 僕は「人のアップデート」を地道にこうしてやってたりします。

そもそも! そもそも なんですけど 他者への想像力の欠ける人が減れば 勝ちなので 他者への想像力をみなさんに養ってもらうという 傲慢で分をわきまえない意識 です。

何が言いたいのかそろそろブレてくるのですが 多分 「アホは外食するな 」と言いたいのかなと思います。

気持ちよくみんな営業してほしい!!

ほんで 気持ちええ サービス 気持ちのあるサービスを受けてほしい!!(決して旧来のクオリティの高い低いではない点にも注意)

アホな客は言わずもがな ですが アホな店も多いので←オメーだよ

悲しきアホなお店について明日は書こう!多分、、。

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