日々の出来事から考察

やりたいお店を存続させる方法

東京の知人「かめぴょん」さん 僕はチャオズのどどん波のようなブログを毎日あげることで近隣ではほんの少しだけ有名だけど この方はたまに 超絶クオリティの高いブログを界王拳20倍かめはめ波のようにぶちまけます。

こちらをご覧くださいな

http://www.kamepyon.com/entry/

凄い良いブログです。良いブログだったでしょ! もしかしたら 主旨の近い内容の記事を見たことがある方もいらっしゃるかもしれません。僕も昔シェアしたことがあります。

「店が潰れる理由はほぼ1つ 客が来ない。売上が悪い」 これだけ。

で、「いい店だったのにー」って オメーそんなに行ってねーじゃん!(笑)って内容。

このかめぴょんさんのブログと同じです。

かめぴょんさんのブログには お気に入りのお店ぺーたーず さんへの気持ちが溢れてます。痛いほどわかる。 ネットでしか知らないけど コミュニティや仲間を大事にするいい場所なんだろうな ということは想像に難くない。

まずは 「いい店だったのにー なんで閉店しちゃうのー?」という バカタレに対する 「オメーがいかねーからだよ!」というところに対しては完全同意。 僕も以前の記事 そこに非常に共感してシェアしました。

でも 僕は前回呑み込んだ もう1つの厳しい意見をあえて書きます。 せっかくお知り合いになれた方にも 冷たいやつだなぁ と嫌われるかもしれません。

「選ばれないのは店の努力不足です」

誤解しないでください。悪い店だなんていってません。飲食歴15年 はっきり申し上げますと 生き残る方法でキャパが大きいのは「立地」と「使い勝手のよさ」です。

身も蓋もありませんがこの2つをクリアできれば勝ちで クリアできなければ非常に苦戦します。(勝てないとはいってない。)

立地にはこの際目を閉じましょう。

さあ使い勝手。 みなさんのお店はどうですか?「数字をあげるであろうお客さん」の「使いやすいお店」ですか?

4人5人でいきなりお店いって バーっとオーダー頼んで お待たせすることなく 提供できますか? それが他のお客さんと重なった時に可能ですか?

お客さんの手間を徹底的に省けてますか?

「スナックする」お店を作りたいんだ。みんなが楽しめる空間にしたいんだ。

いいえ 現時点で消費者は残酷です。

安く早く丁寧に それでいて周りを気にせずワイワイできて、、 そんな店が欲しいからそんな店ができました。 そんな店が流行ります。

スナックキャンディ本店。最高ですよね!

お客さんの差し入れの焼き鳥二本のせて提供して500円(笑) めっちゃオモロイ!!

早く僕も行きたいです。

でも お客さんはそうじゃありません。ふざけんな!です。

では 安い早いの逆はどうでしょう?

次に求められるタイプは上質な商品 上質な接客を しっかりとお金をいただき提供する。高級志向のお店です。

やれますか? 毎日ピカピカに椅子もテーブルも磨いて生け花も変えて水槽を整備して 旬の食材取り扱いに精通したシェフを雇い クソみてーなウンチクをひけらかすお客様を黙らせる知識をサービスマンに持たせ 常にお客様第一に待機です。

やりたいですか?

ですが 大多数のお客さんは この二種類のお店を好みます。 そんなお店をしたいわけじゃないなんてことはよーくわかります。僕もしたくない。 もっとお客さんと気持ちで通じて わかってくれるお客さんを増やしたい そんなお客さんだけ来て欲しい。

じゃあ圧倒的努力するしかないんです。

今!そんなお客さんがいないなら作るしかない!僕のお店はご存知かどうかわかりませんがファンクラブがあって 月額500円で会員になれます。 そして会員さんの飲食代金はフリーです。自由なんです。

たとえ売上にならないオーダーのお客さんでも気兼ねなく楽しんでもらえる もちろんたくさんオーダーするお客さんも楽しめるシステムです。 数字を気にしなくていいようにしたのです。数字をあげるお客さんを優先に大事にしなくてはいけない呪縛から逃げたのです。

会員数による会員収入で自分の生計をたてることを目的としてます。

目標は2000人! 現在90人!

まだまだ努力が足りません。

自分の望むお店を作るため

そしてそれを存続させるため考えたシステムです。

当店は「パスタバルkitchen11」ですが

「スナックキャンディ姫路店」も名乗らせてもらってます。

僕は キャンディをやらせてください!と手をあげたわけではありません。

この投げ銭飲食システムを作り お金も手間もかけて パンフレットを作り ご意見が聞いてみたくて 西野さんの革命のファンファーレ出版記念パーティーに行きました。

西野さんとは今みたいに前に出て話ができず ホームレス小谷さんにパンフレットを渡し 「もし良かったら見ていただくだけでも、、」

そう言って帰路につきました。

次の日にホームレス小谷さんから電話がかかってきて 「これめっちゃいいからキャンディ姫路店の名前でやって!!」と声をかけていただいたのです。

キャンディの名前があればお客さんが来る なんて事もゼロではありません。

しかし キャンディの名前で離れるお客さんだっています。

何やってんだ?って離れるお客さんより

応援したい!って集まるお客さんを増やすしかありません。

「やりたい店をしてその店を存続させる」

そこには毎日毎日の努力が必要で、それを苦労と思わない環境と自己の確立が絶対必要です。

その努力が大衆店は 値段や使い勝手なんです。 高級店は商品や接客のクオリティです。

そのどちらもバランスよく兼ね備えるお店も山ほどあります。

お客さんが来てくれない なんて事は絶対に店側が思ってはいけません。

お店が選ばれてないだけです。

面白いお店を「作る」のは簡単です。

これからもどんどんできるでしょう。

キャンディ100店舗!簡単です。

やる!と手をあげれば いいよ!と言ってもらえますから。

ですが 存続は甘くありません。

否定的な意見はダメだろう と 口をつむんできましたが 作ってからが本番です。

「想いを形にしたお店を存続させる困難さ」

は想像以上です。

偉そうな事をいいながら僕のお店も大多数の人からしたら 「別にそんなお店必要ない」と思われてる段階です。 利用してくれてる人からですら そんなシステムはいらない と思われてます。

それを「必要と思われる」ためには 努力しかない。努力とは日常全てです。 だから努力を努力だなんて思わないし思えません。

長くなった上に まとまってるのかどうだかわかりませんが かめぴょんさん ブログ引用失礼しました! そして ぺーたーず さん 面白くて楽しいお店!最高です!頑張りましょー!

今年必ずお邪魔します!!

最後に 「もっとテキトーに生きれる世の中にしたいねー(笑) いや!しちゃおう!」

はい!ステマ!

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