日々の出来事から考察

大手チェーン店の努力 個人店の怠慢

今日は営業時間を1時間早めてご予約を受けて営業してたんだけど やっぱりお客さんがシンプルに喜んでくれて 満足してくれて嬉しい。
予約のお客さんが 重なってたので 1人常連さんお断りしてしまった。

雨の中申し訳無かったな、、。

ゆっくりした後 とあるワインバーのマスターがご来店してくださり 

革命のファンファーレ と 人生の勝算

2冊ともお買い上げ(´ω`)

ありがとうございます!

そしてお食事とワインを嗜んでいただきながら 溜まりにたまった洗い物をほったらかしてトークモード。

正直 溜まった洗い物を後で片付けるのはしんどすぎるけど 僕が話をしたいのだから仕方ない(笑)

都会の話 クラウドファンディングの話

しょーもない恋愛の話←←←

そして 印象深かったのは チェーン店の焼肉屋?ワンカルビさんのお話で まあ 好きな人嫌いな人色々いるんだろーけど 聞いた話では 安くて美味しくて接客もよくて最高だった!

とのこと。

チェーン店で これをされたら もう個人店では歯がたたないって話。


そうそう 結局 突き詰めれば そうなるって僕も思ってて 焼肉だろうが洋食だろうがパスタだろうが寿司だろうが 外食チェーン店のクオリティはどんどんあがっていく。

簡単に美味しい料理が誰でもできるようになる。 接客にしたって 飲み屋でもできそうな可愛い女の子が笑顔でマニュアル接客してくれりゃ ゆーことなし。

個人で頑張ってる人は

いや、、ウチはチェーン店には負けない安さだけではない、、安売りしない料理が、、サービスが、、 なんだかんだ もっともらしい言葉を言う。

後何年で全部抜かれるかな、、




もうすでに 値段もクオリティもサービスも チェーン店に全部負けてるお店だってある。

当然潰れてしまうんだけど それをあろうことか ウチは悪くない チェーン店の過剰サービスのせいだ!なんて言っちゃう。

負けてしまう勝負なら 勝てる方法を考えるしかないじゃん(笑)

僕は kitchen11をオープンして 毎月売上は同じで 1人で凄いねなんて言われるんだけど 三ヶ月目ぐらいで 既に あぁ これは このままじゃダメだなって思った。

こだわりぬいた職人のお店にも

徹底的に使い勝手のいいチェーン店にもなれないなって 

じゃあ どうしよう、、って 思いながら 色々やらかしてるわけです。

こうしたら流行りますよ。 これが今からのビジネスですよ。 だなんて 営業が色々ゆってくるけど どれもこれも的外れもいいとこで そんなのは 今 成功してる人がしたから成功したに過ぎないやり方ばかり。

(致命的なのはそれがしかも面白くないこと)

そんなのを高い金出して真似してコケる店が後をたたない。

個人店の武器は どれだけ嘘なく自分をだして 来店してもらえるか?だと思う。

それが通用しないなら さっさとやめて 大手に勤めた方がいい。
自分に嘘つく割合でかくして やりくりしていくのも同じで どうせそんな仕事するなら大手で、以下略(笑)
仕事がしんどいだなんてのも論外で それなら大手で、、以下略(笑)

大手チェーンの人が足りてないところなどで戦力にならない だなんて そもそも実力が足りない。問題外。

こないだの いろんな所への遠征?で

県外からも ぜひ店に来たい という方もいる。
そりゃあ社交辞令かもしれないけど わざわざ県外の人からそんな社交辞令を言ってもらえるってだけで最高。

そんなわけですが 本日はkitchen11お休みです。

雨とか、、

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