飲食業のアレコレを考察

kitchen11働き方改革(^。^)

僕はkitchen11というお店を運営してます。
https://s.tabelog.com/hyogo/A2805/A280501/28047382/


そして 昨日は休みだったのですが
当日に四件も来店希望のご連絡をいただきましてm(__)m

本当に嬉しいです。

以前の僕なら
うわー 休みの日にもったいないなー

って思ってました。

でも 正直気持ち悪いぐらい 人が変わったというか、、憑き物がとれたというか

ホンマに来てくれようとしてくれたことが嬉しくてですね(^。^)


実際数字としての売上にはならないんですが 
この来店希望の問い合わせも

売上やなぁって思います(^ω^)

わざわざ 個人の携帯に kitchen11で 飲食しようって 連絡いれてくれる。

そう思われることって財産やなぁって
思います。

良さげな事書いたら気持ち悪いな、、(笑)

本日木曜日も実は休みなのですが
何日か前に常連さんが 来たいといってくれまして
2人のご予約なんですけどね
「じゃあ そん時間だけ開けますよ 」
と。

今まで休日は貸切ご予約といった まとまったお金が入る予約だけ受けてたんです。

そんなお店はたくさんあると思いますけど、お金にならないかもしれない予約も受けるってのはないのではないでしょうか?

でも、それってなんか気持ち悪いなって
(僕個人の感情です。お店の運営として至極あたりまえのことなので 否定ではありません)


来たいって人おるなら受けたいなって思いまして。

ただ 流石に当日今日!とか 今から!とかは 制服もないし 家だったり 出先だったりで 
テンション作れないので 勘弁してください(笑)

あと もちろん休日として設定してますので 新しく仕入れはしません。

段取りヌルいです。あらかじめの個人の予定は優先します。


これぐらいかな、、


仕事と遊びの境目みたいなのが あんまりなくて、、ひっくるめて人生というか、、こうして 家でblog書くのも お店でblog書き溜めるのも 同じですし 何してても お店の事 様々な事 何かしら ずーーーっと考えてるので 
頭の中のオフって寝てる時以外ないんです。
それが やらされてるではなくて
したくて勝手にしてることやから
休み決めたりとかもめんどくせぇなって
最近思って(笑)

休みたい時休んで
お客さん来たい時は受け入れる

kitchen11のボンクラ店主やからできる
アホな営業かなぁ と

デメリットとしては
フラっと来にくいとか かなぁ
開いてるかどうかわかんないというか、、

イチイチ連絡するん邪魔臭い的な?

もちろん そんなんはあるんで 基本的に 水曜や木曜って休みが多いよっていう。

他の曜日は基本的にあけてるよっていう
既存の飲食店のスタイルも周到しつつ



休みやのに悪いなぁって やっぱ
みなさんええ人ばっかなんで
ゆうてくれるんですよ、、
休みとか 休みじゃないとか じゃないんで
是非是非これからは 前日までのご予約は好きな時に入れてください(^ω^)

逆に 普段夜中 人がいなかったら10時ぐらいから片付けだして 終わったら帰ってます←

だって来るって人がいないんだからいいやん←

これもね、、
昔は僕
決めた営業時間は絶対守るべきマン!

やったんですよ。


来てくれた人がいて閉まってたら悪いやんって 

もちろん!基本そう!基本はそうよ!



ただ kitchen11は 行きたいなって思って怪しい時は連絡くださいって スタイル作ろかなって


例えばね それが 暇で心折れて帰っとろうが 体調不良で帰っとろうが 設備不良で閉めとろうが 貸切や満席で入れなかろうが 

全部お客さんにとっては結果一緒やないすか





ウチはもともとが狭い店やから

お断りしてしまうことって起こりやすくて わざわざ来たのに入れなかったって事に対するリスク回避はそもそもしていただくことをオススメしてるのです。

まあ、わざわざ連絡したのに休みかい!
満席かい!まで 文句いわれたら お手上げですけどね、、。

何がいいたいのかまとめると
飲食店ってしんどいから

もっとカジュアルに働きたい

で、お客さんにも もっとカジュアルに使ってほしい 


伝わるかなぁ、、

多分 ええ加減な伝わり方してしまうような気がするねんなぁ、、

僕も今回 うまく書けてないので、、


実はまだまだ極秘で働き方改革すすめてます。

実現できるかもわかんないすけど



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